充滿奶油焦香與杏仁濃鬱風味的法式甜點「費南雪」（Financier），近年來在甜點界的地位迅速攀升，成為許多咖啡廳搭配咖啡的定番美味與旅客爭相搶購的伴手禮首選。這種外型優雅、口感扎實濕潤的小金磚，雖然看似樸實，但從原料的選擇到烘焙的工法，處處都隱藏著甜點師傅的匠心獨運。
然而，市面上的費南雪品牌與口味花樣百出，從日本的排隊名店 Henri Charpentier、The MAPLE MANIA、Butter Butler，到台灣在地的烘焙坊如 Palatability 食感旅程、CUPETIT 卡柏蒂等，究竟該如何挑選？本文將深入解析費南雪的選購要點，並為您精選多款在網路上廣受好評的人氣費南雪推薦，無論您是初次品嚐，或是資深甜點控，都能在這份指南中找到最觸動您味蕾的那一款。
深入瞭解：費南雪與瑪德蓮的微妙差異
在開始推薦之前，許多人會有的共同疑問是：「費南雪和瑪德蓮到底差在哪裡？」雖然兩者都是源自法國的經典常溫甜點，但無論在外觀、原料還是口感上，都有著顯著的區別：
特性
費南雪 (Financier)
瑪德蓮 (Madeleine)
外觀
經典形狀為長方形「金磚」
經典形狀為「貝殼」狀
主要原料
蛋白、杏仁粉、焦化奶油 (Beurre noisette)
全蛋、麵粉、融化奶油
膨脹劑
通常不加或僅靠蛋白打發（杏仁粉提供結構）
添加泡打粉
口感
扎實、濕潤、Q彈，邊緣微脆
蓬鬆、輕盈、略帶蛋糕的鬆軟感
風味
濃鬱的杏仁堅果香與獨特的焦化奶油榛果香氣
奶油與蛋香為主，常帶有檸檬皮等清新香氣
其他值得注意的速度紀錄
最快螺旋槳飛機： 蘇聯圖-95，時速920公里。
最快直升機： 山貓直升機 G-LYNX，時速401公里。
最快無人進氣式飛行器： X-43A試驗機，時速高達12,144公里（約9.8馬赫）。
最快載人大氣層飛行器： 阿波羅指令艙返回地球時，速度曾達到約30馬赫。
專家解惑！選購費南雪的常見問題
Q1：費南雪跟瑪德蓮有什麼不一樣？
A：如前文表格所述，兩者是完全不同的甜點。費南雪（Financier）主要使用蛋白、杏仁粉和焦化奶油，口感扎實濕潤，帶有濃鬱堅果香；瑪德蓮（Madeleine）則使用全蛋、麵粉和融化奶油，並添加泡打粉，口感較蓬鬆輕盈，像小蛋糕。
Q2：費南雪會很甜嗎？
A：相較於其他常溫甜點，費南雪的甜度屬於中等，不會過於甜膩。如果您在意甜度，可以留意店家使用的糖種，有些店家會使用蜂蜜或楓糖漿，甜度及熱量會比一般糖粉來得低。
Q3：費南雪可以放多久？如何保存？
A：費南雪屬於常溫蛋糕。在正常環境下，常溫密封保存約可放 7 天左右。若想延長保存，冷凍密封可保存約 20 天。享用方式：1. 常溫享用： 從冷凍庫取出後，於室溫中回溫解凍即可直接享用。2. 回烤享用： 解凍至常溫後，稍微回烤 2-3 分鐘，香氣會更加濃鬱，外皮也會恢復微脆口感。不建議冷藏： 冷藏保存容易使蛋糕體的水分散失，導致口感變乾。每家產品的保存建議略有不同，請以包裝說明為主。
總結
費南雪的世界，是一場關於奶油、杏仁與烘焙工藝的極致探索。從 ButterSays 現烤的酥香、CUPETIT 卡柏蒂的奢華創新，到 LAONE 的大師級聯名，每一款費南雪都有其主廚灌注的獨特性格與風味。
無論您是偏好 Henri Charpentier 經典不敗的王者地位，還是想嘗試 iCookie 或 NORM 充滿創意的在地風味，這份指南都希望能助您找到最能觸動心絃的那塊「小金磚」。下次選購伴手禮或享受下午茶時，不妨參考我們的推薦，體驗費南雪這款美味點心帶來的滿滿幸福感。
資料來源
咖啡廳主廚監製8 大費南雪推薦排行榜【2025最新】 – mybest
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【人氣甜點】金磚費南雪蛋糕