鉴别椰子的真假可以从外观、重量、声音和味道等方面进行判断。下面是详细解答：
1. 外观：真椰子外表通常呈暗绿或金黄色，表面有纤维状纹理。假椰子可能使用染色剂使外表看起来更加鲜艳，因此颜色可能较鲜艳。真椰子的外壳一般比较坚硬，假椰子的外壳可能相对较软。
2. 重量：真椰子一般比较重，椰子内部含有水分和肉质。如果椰子感觉轻盈，有可能是假椰子，其中可能填充了其他物质。
3. 声音：用手指敲击椰子外壳，真椰子会发出低沉而实心的声音，而假椰子则会发出浑浊或空洞的声音。
4. 味道：打开椰子，闻一闻椰子水和椰肉的味道。真椰子的水和肉应该有自然的椰子香味，而假椰子的水和肉可能没有或味道较淡。
通过观察外观、称量重量、听声音和闻味道等方法可以鉴别椰子的真假。这些方法并非百分之百准确，最可靠的鉴别方式是通过购买椰子时选择可信赖的商家或品牌。如果购买的是已经打开的椰子，可以通过观察椰肉的质地和水的颜色来进一步确认椰子的真假。