步骤 1
备菜：
茄子去皮切成条，大蒜子切碎，辣椒切圈。
（关于茄子去皮：本地圆茄子可以不去皮，长条紫茄子皮较厚，去皮会好吃些。）
步骤 2
油烧热（稍多一点），关中小火，倒入茄子快速翻炒（让茄子跟油混合均匀）。
稍停留，让它煎一会儿，翻面，再煎一会儿，如此反复，直至大部分茄子变色。
（煎的过程中注意茄子变干了就加一点油，大概加一、二次即可，不要加多了，否则茄子熟了后会出很多油。）
步骤 3
把茄子扒拉到一边，加一点油，倒入辣椒和大蒜子翻炒（只炒辣椒和大蒜子）。
辣椒稍微变软后跟茄子一起翻拌，加入盐、生抽翻炒，再加少量酱油翻炒，把酱油颜色拌匀，即可出锅。